Biscoito de laranja com gergelim: saiba como preparar receita crocante e saudável para as férias de julho

Criada por docente de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, a receita é livre de glúten e açúcar refinado, ideal para fazer com as crianças

Presente em praticamente todas as despensas brasileiras, o biscoito é o protagonista de uma das maiores discussões da nossa culinária: a famosa e bem-humorada guerra linguística entre as palavras biscoito e bolacha. No entanto, muito além dessa divertida disputa, este alimento carrega uma riqueza histórica fascinante que remonta a milhares de anos e surge como uma ferramenta pedagógica e saudável para entreter as crianças durante as férias de julho.

De acordo com o Prof. Alvaro Mielke, docente dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, o biscoito nasceu há cerca de 4.000 anos no Antigo Egito, atendendo a necessidade de conservar o pão ao assá-lo duas vezes. Daí, inclusive, vem a origem francesa do termo bis-cuit, que significa literalmente “assado duas vezes”.

Essa dupla cocção retirava toda a umidade da massa, permitindo que ela durasse meses sem estragar. Popularizada pelos romanos durante suas campanhas militares, a técnica chegou ao Brasil nas caravelas portuguesas e por aqui ganhou alma tropical ao incorporar o polvilho de mandioca, dando origem a clássicos nacionais como o biscoito Globo carioca e o sequilho nordestino.

Hoje, preparar esses biscoitos em casa pode ser o programa perfeito para as férias escolares, mas o desafio dos pais é tornar a receita atraente e nutritiva para os pequenos. Para o especialista, o grande segredo para obter biscoitos caseiros saudáveis e muito crocantes está nas trocas inteligentes de ingredientes, sem que se perca o sabor que as crianças adoram.

Substituições inteligentes e o segredo da crocância

Para reduzir as calorias vazias, o especialista orienta substituir até metade do açúcar refinado por açúcar de coco, xilitol ou purês de frutas como maçã e banana, aproveitando especiarias como a canela para amplificar a sensação de doçura. Na parte das farinhas, trocar o trigo tradicional por farinha de aveia, de arroz ou de grão-de-bico acrescenta doses generosas de fibras e proteínas à receita. O uso de gorduras boas, como o óleo de coco e o azeite, no lugar de manteiga em excesso, também melhora a qualidade nutricional.

A textura perfeita também tem um segredo técnico simples de temperatura. Para garantir que os biscoitos fiquem sequinhos e crocantes por mais tempo sem queimar por fora, o truque é assá-los em temperatura mais baixa, em torno de 160°C a 170°C, por um período ligeiramente mais longo de forno.

Além de caprichar em formatos divertidos, o professor destaca que o verdadeiro ingrediente de sucesso é a participação ativa das crianças. Envolvê-las no preparo da massa e no corte dos formatos, além de ser uma excelente atividade de lazer longe das telas, estimula a autonomia e faz com que elas tenham uma relação muito melhor com a alimentação saudável.

Como sugestão para as famílias colocarem a mão na massa neste inverno, o especialista compartilha uma receita autoral exclusiva e perfumada, que une a acidez da laranja-lima ao toque crocante do gergelim tostado.

Receita especial: biscoito de laranja com gergelim tostado

Rendimento: 25 biscoitos | Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos na geladeira)

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha de aveia fina
• ½ xícara de fécula de batata ou amido de milho
• ½ xícara de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de gergelim preto e branco misturados
• Raspas e suco de ½ laranja-lima (cerca de 3 colheres de sopa de suco)
• ¼ xícara de óleo de coco derretido
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de cardamomo moído
• 1 pitada de sal marinho

Para pincelar e finalizar:

• Suco de 1 laranja misturado com 1 colher de sopa de mel
• Gergelim extra para polvilhar

Modo de preparo:

1. Toste o gergelim em uma frigideira seca em fogo baixo por cerca de 2 minutos para liberar os óleos essenciais. Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: a farinha de aveia, a fécula de batata, o açúcar de coco, o gergelim tostado, as raspas de laranja, o cardamomo e o sal.
3. À parte, bata ligeiramente o ovo com o óleo de coco derretido e o suco de laranja até homogeneizar.
4. Junte a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo bem até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa que desgruda das mãos.
5. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
6. Pré-aqueça o forno a 170°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
7. Modele pequenas bolinhas de massa (do tamanho de nozes), achate-as levemente com as mãos e distribua na assadeira deixando espaço entre elas.
8. Pincele delicadamente cada biscoito com a mistura de suco de laranja e mel e decore salpicando o gergelim extra por cima.
9. Asse por 18 a 20 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Deixe esfriar completamente na própria assadeira antes de retirar e servir, garantindo que fiquem perfeitamente crocantes.

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